Há quem diga que dieta sem peito de peru não é dieta. E há também aqueles
que juram de pés juntos que é impossível emagrecer comendo presunto ou outro
embutido similar. A verdade é que o consumo dos chamados “frios”, ou seja, os
embutidos, aumentou muito nos últimos anos, principalmente em decorrência do
fato de eles serem extremamente práticos.
Mas, afinal, vale a pena investir nos “frios”? Eles são boas opções? Eu
diria que eles são uma alternativa e não uma solução como muita gente acredita.
Por quê? Porque existem muito mais aspectos a serem considerados do que a
quantidade de proteínas e de gorduras quando falamos de embutidos.
Quando pensamos no dia a dia das pessoas que vivem em cidades grandes e
tumultuadas como São Paulo é bem fácil imaginar porque esses produtos ganharam
muitos adeptos. Grande parte das famílias adotou o “sanduíche” como opção de
jantar, e por esta razão também adotou os frios. Isso não seria um problema não
fosse o pequeno detalhe de que os frios são embutidos altamente processados e
cheios de substâncias que não trazem benefício algum ao organismo, como
conservadores. Além disso, eles são produtos riquíssimos em sódio que, em
quantidades elevadas, pode aumentar a pressão arterial. Vale lembrar também que
muitos frios também tem teores altos de gorduras saturadas, como é o caso de
salame, mortadela e salsicha.
Aí muita gente diz: “ah, mas eu só como peito de peru light, não faz
mal”. Claro que o peito de peru, quando comparado com a mortadela e o salame é
muito mais saudável. Ele tem menos sódio e menor gorduras saturadas. Mas, mesmo
assim ele continua sendo um embutido cheio de aditivos. Não adianta comer peito
de peru todas as noites e acreditar que tem uma dieta saudável e balanceada. Só
para evidenciar tal fato, 4 fatias de peito de peru fornecem aproximadamente
500mg de sódio por dia, quase ¼ da ingestão recomendada. Os valores para
presunto são similares, com a diferença que o presunto (sem capa de gordura)
apresenta 2 vezes a quantidade de gorduras totais (2 gramas contra 0,8 gramas
do peito de peru em 60 g de produto) e também maiores quantidades de gorduras
saturadas. Apesar de não conterem altas quantidades de gorduras, a quantidade
de sódio (e de outras substâncias como nitrato e nitrito que estão associadas a
risco de muitas doenças como câncer) de ambos é alta e deve pesar na escolha.
Isso significa que os frios devem ser uma alternativa e não uma solução
diária. Nós devemos consumi-los com moderação em quantidade e frequência. E
como podemos substituí-los por alimentos mais saudáveis e naturais?
A dica é variar o máximo possível e aumentar as preparações caseiras.
Quando preparamos o alimento em casa podemos optar por temperos naturais,
reduzindo a ingestão de sódio. Sanduíches recheados de carnes magras como
lagarto (ou rosbife) são ótimas opções e combinam muito com salada. Peito de
frango e atum também podem entrar no rodízio porque são fáceis de fazer e
também de combinar. Mesmo assim, tome cuidado com o preparo e a fonte dos
alimentos. O atum é uma alternativa interessante, mas dependendo da empresa
pode ter alto teor de sódio. Lembre-se de ler o rótulo de tudo que for
consumir, sempre.
Fazer lanches no lugar de refeições é um hábito já bastante incorporado
pelo brasileiro. A questão é o tipo de lanche que estamos fazendo. É possível
melhorar, e muito, a qualidade do que vai no recheio do pão.
Milena M Pires
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